Temps de cuisson : 30 min / Temps de préparation : 1h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 Kiwis de l’Adour Label Rouge / IGP
pour le sablé :
70 gr de beurre
60 gr de farine
30 gr de sucre
100 gr de poudre d’amande
10 gr de jaunes d’oeuf
sel
Pour la crème à la Vanille :
40 gr de crème fouettée
25 gr de mascarpone
20 gr de sucre
une gousse de vanille
Pour les palets breton (environ 15 pièces) :
150 gr de beurre
140 gr de sucre
4 gr de sel
60 gr de jaune d’œuf
70 gr de poudre d’amande
200 gr de farine
20 gr de levure chimique
Pour préparer votre pâte sablée qui servira de base au dessert, ajoutez dans un bol la farine, le sucre et la poudre d’amande préalablement tamisée. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux puis mélangez. Ajoutez à la dernière minute les jaunes d’œufs. Laissez reposer la pâte environ 1h. Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Détaillez des lames de pâte de 15 cm de long sur 4 cm de large (aidez vous d’un emporte pièce si nécessaire) et faites cuire à 160°C pendant 10 à 15 min sur une feuille de papier cuisson.
Pour préparation la crème à la Vanille, ouvrez en 2 la gousse de vanille et récupérez à l’aide du dos d’un couteau les grains de vanille. Mélangez délicatement la crème fouettée, le mascarpone et le sucre. Réservez au frais.
Pour la préparation des palets bretons, à l’aide d’un batteur, mélangez le beurre, le sucre puis ajoutez le sel et les jaunes d’œuf. Ajoutez le mélange farine, levure et poudre d’amande préalablement tamisé. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleur et détaillez des cercles de 4 cm de diamètre. Faites cuire au four à 160 °C pendant 25 min.
Dressage :
Dans une assiette rectangulaire, disposez une lame de pâte sablée. A l’aide d’une poche à douille, déposez une couche de crème à la vanille sur la lame de pâte sablée. Épluchez vos kiwis de l’Adour et coupez les en tranches d’épaisseur égale. Disposez les à cheval sur la crème vanillée. Disposez harmonieusement un palet breton dans l’assiette et déposez dessus une quenelle de crème glacée à la vanille. Décorez avec des fruits tels que groseilles ou framboises.
Suggestions de vin : Domaine de Maubet Petit Manseng blanc moelleux
Recette de François Duchet, chef du restaurant « Un air de Campagne » à Mont de Marsan.
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Au pied de la chaîne des Pyrénées.
Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l’Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d’un kiwi français. Ils avaient raison…
Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le kiwi de l’Adour est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux.
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Ail et Pommes
La recette : Sainte-Maure-de-Touraine en purée de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 Fromage Sainte-Maure-de-Touraine AOC
– 150 gr de crème liquide spéciale “cuisson”
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
– 30 gr de beurre
– 60 ml d’huile de noisette
– Sel et poivre suivant votre goût
Déroulement :
Faire bouillir la crème, ajouter le fromage entier coupé en petits morceaux sans la croûte.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 30 minutes, les passer ensuite au moulin à légumes et ajouter la crème de Sainte Maure de Touraine, bien mélanger, assaisonner, ajouter le beurre et l’huile de noisette.
Servir avec une viande blanche poêlée.
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Vins :
– Mâcon-Fuissé Blanc – Domaine Romanin
– Saumur Blanc
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