Atelier Culinaire des Terroirs du 18 avril 2015

Dessin d'une toque de cuisine

Affiche Atelier Culinaire Avril 2015

Samedi 18 Avril 2015 à 14h30

Arnaud Dalbin, notre cuisinier, vous propose le menu suivant :

– Poulet au cidre de la Cueillette à la moutarde de Reims, aux épinards nouveaux et pommes de terre tournées

– Poire au safran

Prix et déroulement :

42,00 €  par participant.

Pour cette recette, les participants repartent avec leurs préparations pour 2 convives minimum.

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Inscription et règlement au préalable au magasin.

Le matériel à apporter vous sera indiqué lors de votre réservation.

Pour réserver :

– Par email via notre formulaire de contact en cliquant ici

– Par téléphone au 03 26 02 25 69

– En caisse au magasin

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Gains Fidélité du moment

Carte de fidélité

tripesfidelite

Cumulez des euros dans votre cagnotte fidélité avec les produits de la Triperie de Luzoir !

La quasi totalité des produits, de ce producteur régional, sont concernés en ce moment :
Tripes à la provençale, HO Calvados, OH Cidre, OH Maroilles, OH Champagne, Soissoulet, Potch tradition 3 viandes, Carbonade de boeuf à la bière, Andouillette haricots, Queue de boeuf, Langue de Boeuf, Poulet Maroilles, Tête de veau, P’tit pâté Maroilles et P’tit pâté au biscuit rose.

Dernière Triperie artisanale de Picardie, champion de France de plats cuisinés « Tripes mode de Caen » et « Tripes provençales », les tripes de Luzoir trouveront aisément leur place dans votre assiette, accompagnées d’un cidre de chez Esprit Terroirs… Garant de l’héritage du savoir-faire culinaire français, l’équipe de la Triperie de Luzoir s’est spécialisée dans la production artisanale de plats mitonnés.

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Commandez votre Gigot

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Gigot d'agneau cuit sur sa planche à découper

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C’est le Printemps et bientôt Pâques…

Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

C’est le Printemps et les déjeuners d’extérieur devraient revenir.

Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.

En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton

Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.

Guettez les nouvelles recettes.

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Pourquoi le nom de “Chipolata” ?

Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.

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Salade de chou blanc au poulet, sésame et noix de cajou

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Salade chou blanc poulet

 

Ingrédients

½ chou blanc

1 cuillerée à café d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin

300 g de filets de poulet

1 litre d’eau

½ cube de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de noix de cajou grillées

Déroulement

Émincer finement le chou blanc et l’assaisonner avec les huiles (pépin de raisin et sésame) et la sauce soja.

Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Dans une casserole mettre à bouillir 1 litre d’eau avec le ½ cube de bouillon de volaille.

Émincer finement le poulet et le plonger dans le bouillon pour environ 10 min de cuisson. Égoutter le poulet puis l’ajouter à la salade de chou.

Mélanger puis parsemer de noix de cajou, au dernier moment pour qu’elles ne ramollissent pas, avant de servir.

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Velouté de topinambours, chips de pancetta

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Velouté de topinambour

 

Ingrédients

700 g topinambours épluchés

1 oignon coupé en quarts

1 branches céleri en morceaux

1 cuillerée huile d’olive

1 cuillerée à café thym

1 gousse ail hachée grossièrement

6 dl de bouillon de poulet

4 tranches pancetta

sel et poivre

Déroulement

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un récipient, enrobez les topinambours, l’oignon et le céleri d’huile d’olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l’ail. Répartissez les légumes sur la plaque du four et faites rôtir 25 minutes.

Réduisez les topinambours en purée avec le bouillon. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Salez et poivrez. Réservez. Etalez la pancetta et des rondelles fines de topinambour sur la plaque du four. Faites sécher 5 minutes au four.

Répartissez le velouté de topinambours dans des bols. Décorez avec les chips de pancetta et de topinambour. Parsemez de fleur de sel.

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Le Brocciu Corse AOC

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AOC Brocciu Corse illustration

 

Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.

C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.

A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.

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Brocciu Ottavi

Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.

Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.

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Ventes d’huîtres

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Huître

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Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.

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Prochaines ventes d’huîtres chez Esprit Terroirs :18

– Samedi 21 mars 2015 : A partir de 16H

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> A propos des huîtres

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> La présentation des huîtres Marennes Oléron

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Salon Tendance Nature

Retrouvez La Cueillette de Muizon – Esprit Terroirs au Salon Tendance Nature les 13, 14 et 15 mars au Parc des Expositions de Reims –

Vendredi de 14h à 19h • Samedi & Dimanche de 10h à 19h.

Cliquez sur l’image pour en savoir plus :

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Cognac PAULET XO

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Découvrez le Cognac XO Paulet !

La maison Château PAULET, fondée en 1848 sur une propriété produisant du cognac depuis 1761, s’est développée dans le respect des méthodes d’élaboration ancestrales et le souci d’une qualité irréprochable.

La région délimitée du cognac est, selon la loi, divisée en six crus :
– Grande Champagne, Petite Champagne (le mélange de Grande à 50% minimum et Petite Champagne donne naissance à l’appellation « Fine Champagne ») ;
– Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires.
Château PAULET se concentre essentiellement sur les quatre premiers crus avec leur spécificité caractéristique.

Le XO PAULET est né du mariage d’Eaux de Vie de Cognac, des crus les plus prestigieux. Les plus jeunes ont longuement vieilli en fut de chêne pendant un minimum de 12 ans et sont enrichies d’eaux de vie beaucoup plus agées.
Cette qualité permet aux amateurs de déguster les arômes ronds et boisés typiques des meilleurs vieux Cognac, alliés à une grande finesse issue des crus les plus nobles.

Les principales appellations commerciales du cognac sont :
*** ou VS : (Very Special) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 2 ans au minimum.
V.S.O.P., Réserve ou V.O : (Very Superior Old Pale ou Very Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 4 ans au minimum.
X.O., Extra ou Napoléon : (Extra Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 6 ans au minimum.
Néanmoins, les producteurs, comme Château PAULET, proposent généralement des cognacs plus âgés. Dans ces cas, les dénominations commerciales ne sont pas normalisées.
Par ailleurs, les millésimes ne sont pas reconnus en tant que tels, du fait que les eaux-de-vie commercialisées sont, dans la grosse majorité des cas, le fruit d’assemblages. D’ailleurs le cognac, comme le bordeaux rouge, est un art d’assemblage.

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Gain fidélité à compter du 06 mars 2015

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Carte de fidélité

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Cumulez des euros dans votre cagnotte fidélité avec les produits de la Maison Ramajo Foie gras !

La quasi totalité des produits, de ce producteur de qualité du Gers, sont concernés en ce moment :
Foie gras de canard IGP en terrines et mi-cuit, cassoulet au confit de canard, choucroute au confit de canard, sauté de canard aux cèpes, canard aux pruneaux, terrines de canard, magret tranché séché, rillettes de canard et d’oie, garbure, etc..

Gains_fidelite_du_moment

 

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>> Voir le film de présentation de la Maison Ramajo

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