Terrine de bœuf à la jardinière de légumes

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Terrine de boeuf à la jardinière de légumes

Ingrédients

– 800 g de tende de tranche
– 450 g de jardinière de légumes (nouveaux de la Cueillette ?) composée à parts égales de petits pois, de carottes, de navets et d’oignons grelots
– 1 sachet de gelée
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 3 bouquets de persil plat
– 30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 cuillère à soupe)
– 30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel, poivre

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Déroulement

Mettre la viande dans un plat allant au four.
La badigeonner légèrement d’un peu d’huile au pinceau et la faire cuire 20 minutes à four préchauffé (210°C – Th. 7). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Découper la viande en tranches d’1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Passer le moule à cake sous l’eau froide, sans l’essuyer.
Alterner en couches successives la jardinière de légumes égouttée et les tranches de viande. Recouvrir avec les deux tiers de gelée tiédie.
Effeuiller le persil. Plonger les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante.
Égoutter et éponger les feuilles. Les mixer avec le fromage blanc, la crème fraîche et le reste de gelée. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le dessus de la terrine. Lisser à l’aide d’une spatule.
Placer au réfrigérateur. Laisser prendre 3 heures avant de servir.

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Terrine de boeuf à la jardinière de légumes

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Avec La Viande.fr

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Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

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Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de quasi de veau ou de pièce à brochettes
1 botte de thym
4 aubergines
125 g de mozzarella
12 grains de café
40 g de pistaches torréfiées
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
4 piques à brochettes
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Déroulement

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 centimètres ainsi que le quasi de veau.

Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (Thermostat 6).

Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté

Astuce : Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

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Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

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Avec La Viande.fr

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Les Rencontres Made in Viande 2018

Bandeau Made In Viande

Affiche made in Viande 4ème édition - 2018

Esprit Terroirs ouvre les portes de sa Boucherie

du 31 mai au 6 juin 2018

A l’occasion des Rencontres MADE in VIANDE, la filière élevage et viande a ouvert ses portes au public dans toute la France. Un grand évènement festif et inédit où les femmes et les hommes de cette filière vous reçoivent sur leurs lieux de travail afin de vous faire partager leurs métiers, leurs quotidiens et leurs valeurs.

Lors des éditions précédentes des Rencontres MADE In VIANDE, de très nombreuses portes ouvertes vous ont accueillis sur l’ensemble du territoire national ! Une occasion unique de découvrir les coulisses des fermes d’élevages, centres d’allotement, marchés aux bestiaux, entreprises de viande, ateliers de découpe et de transformation, restaurants de collectivités, grandes surfaces, boucheries et triperies artisanales…

Les Rencontres MADE in VIANDE sont également l’opportunité de parler aux jeunes et de leur ouvrir de réelles perspectives d’emploi et de formation. La filière représente en effet près d’un demi-million de professionnels qui travaillent dans un secteur clé de l’économie française et plus de 20 000 emplois sont à pourvoir dans un proche avenir !

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Dégustation Barbecue Samedi 2 juin matin

Venez goûter nos saucisses maison et grillades

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Concours de Selfie

Organisé par InterBev grand Est

Résumé :

1. Les participant-es postent leur photo sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram et
Twitter) avec l’hashtag #Madeinviande.
2. Chaque participant peut poster autant de photos qu’il le souhaite.
3. Le dépôt d’une (ou plusieurs) photos par le participant (individuel ou collectif) sous entend
que le règlement ait été lu et accepté par celui-ci.
4. Les participants peuvent déposer leur(s) photo(s) durant toute la durée du concours.
5. Le modérateur du concours se réserve le droit de retirer une photo « postée » si celle-ci
porte atteinte à la dignité et au respect d’autrui.
6. Le 8 juin, les photos avec le plus de like seront sélectionnées et les 10 premières seront
les gagnantes.

>> Voir le règlement <<

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Concours de dessin pour les enfants

Sur le thème “Dessine la Boucherie du futur”

Explication et Bulletin de participation à demander à nos Bouchers

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Revivez Made in Viande 2017 :

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Arrivage des pommes de terre de Noirmoutier 2018

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Bandeau pommes de terre de Noirmoutier

Elles sont arrivées !

Arrivage, depuis 2 semaines, des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noirmoutier.

Première variété : La Sirtéma

L’après-guerre marque la fin d’une époque de travaux à la main avec l’arrivée d’une nouvelle pomme de terre primeur : la Sirtéma. Elle obtient d’ores et déjà un grand succès. Pomme de terre ronde à la chair blanche et au goût sucré, c’est la plus réputée des variétés actuellement cultivées sur l’île. Connue de tous les restaurants, elle enchante les tables dès le mois d’avril.

Récolte : 1er avril – 20 juin
Production annuelle : 3,8 à 4 500 t
Espace cultivé : 180 à 220 ha

Aussi convoitée par les consommateurs que par les plus grands restaurateurs, elle fait la fierté de l’île de Noirmoutier. C’est la première variété récoltée dans le calendrier variétal, et donc la première que vous trouvez chaque année.

Pommes de terre primeur de Noirmoutier

 

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Les recettes :

–  Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement

–  La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy

–  Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette