Velouté de panais et poire

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Velouté de panais et poire

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de panais (environ 3-4 petits panais)

30 g de noisettes

250 ml de crème de soja

2 petites poires

1 oignon

Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Déroulement

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

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Velouté de panais et poire

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Une recette Yuka

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Kiwi français – Andouille – Rouelle – Beaufort

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Beaufort d'été

Kiwi français bandeau animé

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C’est la pleine saison du

Kiwi français

0,80 euro pièce

Vert ou Gold

En provenance de Damiron, producteur de la Drôme

Profitez-en !

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Andouille de Guémené

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Au rayon Charcuterie

Andouille de Guémené

29,75 euros le Kg

au lieu de 33,10

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Rouelle de porc

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Au rayon Boucherie

Rouelle de Porc

7,00 euros le Kg

au lieu de 7,80

Porc régional élevé sur paille

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Beaufort d'été

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Au rayon Fromage

Beaufort d’été

31,60 euros le Kg

au lieu de 35,15

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Rouelle grillée à la sauce tandoori et sa compotée de pommes aux raisins

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Rouelle grillée à la sauce tandoori et sa compotée de pommes aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 tranche de rouelle de 3 cm d’épaisseur, prise dans le jambon
– 1 kg de pommes
– 30 g de raisins secs
– 1 yaourt
– le jus d’un demi citron
– 10 g de beurre-Sel et poivre
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Déroulement
Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
Préparez la compotée : épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 35 minutes à feu très doux et à couvert, avec les raisins, un verre d’eau et 10 grammes de beurre.
Mélangez la pâte tandoori avec le yaourt et le jus de citron.
Tartinez la rouelle avec cette pâte, placez-la dans un plat à four et mettez 35 minutes au four.
Servez la rouelle avec la compotée de pommes et un riz basmati.
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Rouelle grillée à la sauce tandoori et sa compotée de pommes aux raisins
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Recette et photo la-viande.fr

Promotion Foie Gras Valette

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Foie gras Valette à Reims

Foie gras Valette à Reims

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Les fêtes se préparent :

Promotion jusqu’au 30 novembre sur les

FOIES GRAS

de la Maison

VALETTE

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Mi-cuit “Cuisson douce” 200g

Mi-cuit piment d’Espelette “Cuisson douce” 200g

Mi-cuit “Le juste Poché” 450g

Absolu de foie gras d’Oie muscade et poivre 200g

Bocaux de foie gras entier

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Arrivage Gibier

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Logo Gibier de Chasse Chasseurs de France

Gibier 2021

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Premier arrivage de

GIBIER

Cette semaine :

Sauté de sanglier

Suprêmes de faisan

Pavés de cerf

Gibiers issus de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature.

Le gibier de chasse Chasseurs de France est un gibier tué à la chasse,

« tracé », c’est-à-dire qu’il a été identifié, avec un numéro unique, dès le lieu de chasse et suivi tout au long de la chaîne de transformation.

Ainsi, l’origine France peut être garantie.

Les quantités étant limitées, nous vous conseillons de réserver.

Livraison le jeudi.

Beaujolais Nouveau 2021

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Image animée Beaujolais nouveau 2021

 

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Le Beaujolais Nouveau arrive ce

Jeudi 18 Novembre 2021

Esprit Terroirs a, de nouveau, sélectionné 4 vins nouveaux sur les appellations :

Beaujolais

Cuvée Non Filtrée

Cuvée non filtrée 2018

 

Une vendange et une vinification comme les anciens faisaient dans la 1ère partie du XX siècle. Les grappes sont vendangées à la main et égrappées avant une fermentation courte d’environ 5 à 7 jours. Pas de filtration avant la mise en bouteille pour conserver au vin toute sa matière (Le dépôt éventuel au fond de la bouteille est normal et naturel).

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la Médaille d’Or au Trophée de Lyon Beaujolais Nouveau 2016

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Beaujolais-Villages

Château des Maladrets

Château Les Maladrets

Le Château des Maladrets est une bâtisse magnifique du 19ème siècle située à Saint Julien en face d’une carrière réputée pour la pureté de son granit. Les 13,5 hectares de vignes sont exposés de façon idéale tout autour du Château, sur une pente sud-est, face à la chaîne des Alpes.  Jean-Pierre Lacroix et son équipe vinifient avec une constance et une rigueur imparable favorisant un style de vin structuré et très fruité.

Signes particuliers : La rondeur, du charnu et du fruité sont le triptyque du domaine.

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la médaille d’Or 2017 et médaille d’Argent 2018 / 2020 au Trophée du Beaujolais Nouveau.

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Beaujolais Rosé

Domaine Romy – Cuvée Terra Vitis – Le Mouflet

Domaine Romy Rosé Nouveau 2018

Le Domaine Romy, cultivé de manière naturelle selon le cahier des charges Terra Vitis reçoit à l’automne quelques moutons en pâturage entre ses rangs de vignes. Cette nouvelle étiquette illustre à la fois le côté jeune et espiègle du Beaujolais Nouveau, mais également le dynamisme décomplexé que symbolise Nicolas Romy.

Signes particuliers : Nicolas a été l’un des 1er vignerons de la région à produire du Beaujolais Rosé.

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la médaille d’Or 2016 au Trophée du Beaujolais Nouveau.

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Mâcon-Villages

Nouveau

Mâcon-Villages Nouveau 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ce délicieux vin blanc primeur gagne du terrain, trouvant des amateurs dans le monde entier. Il devient lui aussi un classique.  Quelle autre région que celle du Mâconnais, voisine la plus proche du Beaujolais et berceau du Chardonnay, serait capable de produire un vin aussi minéral, floral et frais, aussi charmeur ?

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Image animée Beaujolais nouveau 2021

Saucisse de Morteau – Petit Salé – Tomme Ardennaise

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Petit-Salé

Saucisse de Morteau IGP

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Au rayon Charcuterie

Saucisse de Morteau IGP

16,90 euros le Kg

au lieu de 18,90

Les recettes :

TAJINE SUCRÉ-SALÉ SAUCISSE DE MORTEAU ET FRUITS SECS

VELOUTÉ POTIRON FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

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Petit-Salé

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Au rayon Boucherie

Petit Salé

8,70 euros le Kg

au lieu de 9,90

Viande de porcs régionaux élevés dans la paille.

En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel. Très utilisé en cuisine française, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, d’échine ou de travers,

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Tomme Ardennaise

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Au rayon Fromage

Tomme Ardennaise

21,95 euros le Kg

au lieu de 24,95

Fromage régional.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Velouté potiron franc-comtois à la saucisse de Morteau

Velouté potiron et saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau
100 g de marrons cuits
1 potiron ou potimarron (550 g)
100 g de pommes de terre
20 cl de lait
1 oignon
1 bouquet de persil (10 g)
2 bouillons de légumes (20 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade (2 g)

Déroulement

Découper le potiron en petits morceaux après l’avoir décortiqué entièrement.
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés.
Mettre les morceaux dans une grande casserole et recouvrir jusqu’à hauteur d’eau.
Laisser cuire une bonne demi-heure et vérifier la cuisson. Le potiron est cuit lorsqu’il est tendre.

Égoutter le potiron cuit et les pommes de terre dans un bol avec un peu de lait.
Pendant ce temps, émincer l’oignon en petits dés ainsi que les marrons.
Faire suer l’oignon dans la casserole avec les cubes de bouillon dans l’huile d’olive.

Découper la saucisse en dés grossiers et les ajouter, faire dorer quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure le velouté de potiron ainsi que le persil haché en gros morceaux.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne quinzaine de minutes après avoir terminé avec l’ajout des marrons et de la noix de muscade.

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Velouté potiron et saucisse de Morteau

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Télécharger la recette.

Recette www.saucissedemorteau.com

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Tajine Sucré-Salé Saucisse de Morteau et fruits secs

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Tajine Saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 saucisses de Morteau
100 g d’abricots secs
100 g de pruneaux secs
100 g de raisins secs jaunes
50 g d’amandes
50 g d’olives
1 bâton de cannelle
3 cuillérées à soupe de miel
Cannelle en poudre
Coriandre, sel, poivre

Déroulement

Couper les saucisses en fines tranches et les faire sauter dans de l’huile d’olive.

Ajouter les abricots, les raisins et les pruneaux secs et le bâton de cannelle. Arroser de miel et ajouter 20 cl d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les amandes et les olives puis laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

Avant de servir, saler et poivrer le tajine puis parsemer de coriandre ciselée.

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Tajine Saucisse de Morteau

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Recette www.saucissedemorteau.com

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