FÊTE DES MÈRES – BISCUITS ROSES ET FRAISES – GAMBAS – TOURNEDOS – CHÈVRES

, ,
Fraises de notre production

Animation Fête des mères

–

C’est bientôt la Fête des mères

et nous souhaiterons une

BONNE FÊTE À TOUTES LES MAMANS !

–

Fossier, maison du biscuit rose

–

C’est l’occasion de marier

BISCUITS ROSES DE REIMS

[ Voir les promotions en magasin

sur la poudre de biscuit rose

les biscuits roses en étuis de 85g et 100g

ainsi que le sachet de 225g ]

avec les

FRAISES DE NOTRE PRODUCTION

5,95 euros la barquette de 500g

5,50 euros à partir de 3 barquettes

4,95 euros à partir de 6 barquettes

Soit de 9,90 à 11,90 euros de Kg

–

–

CHARLOTTE « MINUTE » AUX FRAISES ET BISCUITS ROSES

TIRAMISU D’ÉTÉ AUX FRAISES ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

CHARLOTTE BISCUIT ROSE VANILLE ET FRAISE

–

Fraises de notre production

–

Gambas à l'ail

–

Au rayon Traiteur

GAMBAS À L’AIL

31,60 euros le Kg

au lieu de 37,20

–

Tournedos de rumsteak

–

Au rayon Boucherie

TOURNEDOS DE RUMSTEACK

25,05 euros le Kg

au lieu de 29,50

Viande de bœuf régional issue de races à viande

Préparé par nos bouchers

–

Chèvres d'Argonne - Fromages

–

Au rayon Fromages

CHÈVRES D’ARGONNE

Offre sur les fromages de chèvre au lait cru de la

Fromagerie Laluc :

CROTTIN NATURE

2,35 euros la pièce

au lieu de 2,80

CROTTIN

AIL ET FINES HERBES, ÉCHALOTE, CENDRÉ ET BRUSCHETTA

2,95 euros la pièce

au lieu de 3,50

BÛCHE

NATURE OU CENDRÉE

6,40 euros la pièce

au lieu de 7,55

–

Voir conditions et disponibilités en magasin.

CHARLOTTE BISCUIT ROSE VANILLE ET FRAISE

, , ,
Charlotte Biscuit Rose vanille et fraise

Ingrédients :

BAVAROISE VANILLE

-0,150kg de lait

-0.040kg de sucre semoule

-1pce de vanille gousse

-2pce jaunes d’œufs

– 3 pce gélatine feuille 2gr

0.125kg crème liquide 35%

 

MERINGUE ITALIENNE

– 0.020kg de blancs d’œufs

– 0.010kg de sucre semoule

Sirop :

– 0.035kg de sucre semoule

0.035kg sucre semoule

0.015kg d’eau

 

MOUSSE FRAISE

-0,100kg Pulpe fraise

– 0.70kg meringue italienne

– 0.005kg jus de citron

-3 pce gélatine feuille 2gr

– 0.080kg crème liquide 35%

 

MONTAGE CHARLOTTE 

– 25 pce Biscuit Rose

Sirop de punchage

– 0.045kg de sucre

– 0.080kg d’eau

– 1g extrait de vanille

 

Déroulement :

BAVAROISE VANILLE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Bouillir le lait avec une partie du sucre et vanille

3) Mélanger les jaunes avec le restant du sucre, verser le lait sur les jaunes et bien mélanger.

4) Cuire à la nappe à 84°c et incorporer la gélatine.

5) Chinoiser le tout puis refroidir à 20°c

6) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

 

MERINGUE ITALIENNE

1) Mélanger l’eau et le sucre et mettre en cuisson

2) Monter les blancs en neige dès que le sirop de sucre atteint les 100°c, serrer avec le sucre.

3) Incorporer en filet le sucre cuit à 121°c au blancs et battre jusqu’à complet refroidissement.

 

MOUSSE FRAISE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Fondre la gélatine à 60°C et l’incorporer à la pulpe de fruit additionnée du jus de citron.

3) Incorporer la meringue Italienne

4) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

 

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

1) Mettre l’eau et le sucre à bouillir puis refroidir.

2) Dans un cercle de 18cm de diamètre, disposer sur le pourtour 15 Biscuits Roses légèrement punché

3) Tapisser le fond de Biscuit Rose punché

4) Disposer dans le fond la bavaroise vanille puis mettre 5 Biscuits Rose trempés dans le sirop vanillé

5) Recouvrir de mousse fraise puis décorer de fraises fraîches.

–

Charlotte Biscuit Rose vanille et fraise

TIRAMISU D’ÉTÉ AUX FRAISES ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

, ,
Tiramisu d'été aux fraises et aux Biscuits Roses de Reims

Pour un plat de 22 cm de diamètre, environ 6 personnes

Ingrédients

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre semoule
300 gr de fraises
1 boite de Biscuits Roses de chez Fossier
Sirop de sureau ou sirop de fraises

Préparation :

Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sureau ou de fraises et 1 cuillère à soupe d’eau dans une assiette creuse.
Imbibez rapidement les Biscuits Roses
Disposez-les au fond de votre plat
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec 30 gr de sucre ajoutés progressivement pour qu’ils soient bien fermes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour qu’ils doublent de volume.
Ajoutez en 3 fois le mascarpone fouettez pour avoir un mélange lisse.
Soulevez délicatement la préparation puis incorporez les blancs montés.
Répartissez la moitié de la préparation dans le plat ajoutez les fraises coupées en petits morceaux et recouvrez de crème au mascarpone.
Couvrez avec un film étirable et mettez au frais pour une nuit.
Au moment de servir, ajoutez de la poudre de Biscuits Roses sur le tiramisu

–

Tiramisu d'été aux fraises et aux Biscuits Roses de Reims

–

Recette réalisée en partenariat avec http://ondinecheznanou.blogspot.com/

PROFUSION DE FRAISES – TERRINE DE POULET – CÔTE MARINÉE – TOMME ARDENNAISE – VINS MADE IN REIMS

, ,
DOCK Les sacrés chais

Bandeau Fraises de notre production

–

Profusion de

FRAISES

DE NOTRE PRODUCTION

Cueillies dans nos champs tous les jours

–

La recette locale :

SOUPE DE RHUBARBE À LA FRAISE, 

CHAPELURE DE BISCUITS DE REIMS

–

Terrine de poulet aux légumes

–

Au rayon Traiteur

TERRINE DE POULET

AUX LÉGUMES

17,25 euros le Kg

au lieu de 20,30

–

–

Au rayon Boucherie

CÔTE DE PORC MARINÉE

11,40 euros le Kg

au lieu de 13,45

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille de la filière “Le porc d’Antan”.

En savoir plus sur le cahier des charges.

–

Tomme Ardennaise

–

Au rayon Fromage

TOMME ARDENNAISE

23,55 euros le Kg

au lieu de 27,75

–

DOCK Les sacrés chais

–

NOUVELLES CUVÉES

D.O.C.K. LES SACRÉS CHAIS

Des vins made in Reims !

Créer un chai urbain pour produire des vins tranquilles, en plein cœur de La région des bulles, il fallait y penser, et avoir un brin de folie pour se lancer dans l’aventure !

Tellement passionnés par le vin et ayant l’envie depuis longtemps de créer leurs propres vins, Laure & Fabrice l’ont fait !

Fondés en 1887, les Docks Rémois est une entreprise de Reims dont l’objectif était l’approvisionnement des commerces de détail, organisés sous forme de succursales multiples, arborant l’enseigne “Familistère”

Ainsi, pour Laure et Fabrice, le choix du lieu d’installation de leurs cuves est donc tombé sous le sens. L’idée même de faire revivre une activité présente au sein des anciens Docks Rémois dans les années 1900-1970 a tout de suite séduit les fondateurs des Sacrés Chais !

Découvrez ces cuvées locales :

AD HOCK

Rosé

52% Grenache – 48% Syrah

Un rosé sans prise de tête à la robe affirmée qui accompagnera parfaitement de jolies grillades estivales.

–

THE DOCK POWER

Blanc

50% Muscat – 50% Viognier

Un vin blanc souple, très floral qui ravira vos apéritifs et vos salades estivales.

–

LE CHAT DOCK

Rouge

58% Mourvèdre/Syrah – 40% Grenache – 2% Viognier

Gourmandise, rondeur et équilibre sont les maîtres mots de ce vin rouge qui vous fera ronronner de plaisir avec de jolies viandes rôties.

–

DOCKTOR WINE

Rouge

95% Cinsault – 5% Mourvèdre

Le petit canon de rouge hyper digeste, léger et fruité, à partager entre amis, avec quelques charcuteries et sans chichis.

–

DOCK Les sacrés chais - Cuvées

–

Voir conditions et disponibilités en magasin.